Ils utlisent MY

Au Alléno Paris 3* au Pavillon Ledoyen et au 1947 au Cheval Blanc 3* à Courchevel, le chef utilise mon miso de topinambour.

Nouveau venu de la capitale Maslow propose une offre sexy et gourmande ais surtout végétarienne. Mehdi se sert de mon miso de pain de seigle et ma base de kombucha thé vert. 

Très tôt j'ai rencontré Omar, il était encore à l'Oiseau Rive Gauche et nous avons pu échanger sur les fermentations. Depuis l'ouverture de son restaurant éponyme nous collaborons sur les misos (soja, lupin et topinmabour). Il se sert également de mes kombuchas de saison pour son offre sans alcool. 

Dès le début de mon projet, je voulais pouvoir toucher également le monde du bar avec mes produits. 
Ils utilisent mon Tamari de pain de seigle pour leurs cocktails. 

Dans son restaurant de La Mirande 1* à Avignon, le chef a décidé d'utiliser mon miso de pain de seigle. 

" Hugo m'a permis d'aller encore plus loin dans l'exploitation du produit et du sujet du concours du Bocuse d'Or.il nous a réalisé des recettes sur mesure et plein de créativité. 
Pour moi MY Fermentation permettra aux cuisiniers qui n'ont pas le temps, l'espace ou les connaissances de pouvoir utiliser les différentes fermentations avec l'assurance d'un produit de qualité et régulier." 

Depuis juin 2023, j'ai la chance de pouvoir partager mes produits fermentés avec les cuisines de la Tour d'Argent à Paris. Adresse mythique et parmi les plus anciens restaurants de France. 

Jeune chef de la Villa 9trois à Montreuil, nous nous sommes rencontrés au Cinq de Christian Le Squer. 

Depuis nous avons conservé notre amitié. 

Il se sert de mon koji et j'ai réalisé pour la finale du concours San Pellegrino plusieurs garums autour du boeuf et de l'encornet.

La rencontre avec les équipes du Meurice c'est faites par la sommellerie. Avec l'ambition de proposer des boissons toujours plus pointues nous avons déguster mes kombuchas. 
Depuis je fourni à ce prestigieux Palace, des kombuchas (création et saison) ainsi que mon tamari de pain de seigle. 

Au restaurant Mieux, dans le 9 ème arrondissement de Paris, le chef met à l'honneur mon miso et certaines de mes aminos de pain.

En reprenant le restaurant tenu par ses parents, Alexandre Lin voulait créer une carte autour du riz. J'ai créer dans ce sens un kombucha au riz noir et un kombucha à la citronelle. 

J'ai le plaisir de pouvoir travailler avec Victor dans son restaurant FIEF, avec mes misos fait en France. 

Depuis son ouverture mes kombuchas sont à la carte du café, créée par Maxime Frederic, chef pâtissier éxécutif du Cheval Blanc Paris. 

J'ai eu le plaisir très tôt de rencontrer et partager mon univers avec la cheffe Anne-Sophie Pic. Depuis elle utilise mes misos suivant les saisons et mes kombuchas en base neutre dans son établissement parisien La Dame de Pic.

Depuis sa réouverture en décembre 2022 j'ai le plaisir de partager mon miso de pain de seigle à ce chef incroyable.

J'ai eu le plaisir de retrouver un ancien commis avec qui j'avais travailler au Cinq, chez Origines, avec Julien Boscus. Ils ont utilisé mon miso de Noël à la cannelle et curcuma, ainsi que mon miso de lupin. 

La cuisine rapproche les gens. Et c'est exactement comme cela que notre collaboration c'est faites. Sans se connaître, juste à la recherche des bons produits. Miso de lupin, de soja, topinambour et pain de seigle sont les produits qu'ils ont utilisé dans leur cuisine.