Pot en verre 200g,
Ou au Kg (en poche sous vide).
Ce miso est ma deuxième déclinaison moderne et mon premier produit en collaboration avec Apollonia Poilâne.
Moderne parce qu'il n'y a aucun soja, ni légumineuse.Ce produit fait partie des nombreuses claques gustatives que j'ai pris lors de mon stage au Noma.
Il révèle des notes puissantes de torrefaction, de seigle, avec toutes les caracteristiques umami des pâtes miso classiques.
Miso Moderne de pain de seigle
Fabriqué à base de riz bio IGP de Camargue, de pain de seigle, de sel marin et d'aspergillus orizae.
Le miso doit être conservé au frais (+3°) dès reception
Non pasteurisé c'est un produit qui va continuer à s'affiner doucement si conserver dans les conditions citées plus haut.
Conserver un an.
Allergénes : traces éventuelles de soja, lupin et gluten.