About the Recipe
Garniture emblématique de cette si belle région de Provence.
Un de mes souvenirs au Castellet avec des produits d'exception, magnifiés par un chef incroyable.
Le miso va créer en un instant une sauce brillante et épaisse qui viendra soutenir l'amertume de l'artichaut en lui apportant un umami riche et maîtrisé.
Un régal en pleine saison.
Ingredients
1 botte artichauts poivrade
50g carotte
1/2 oignon blanc
vin blanc
huile d'olive
miso blanc de lupin
Preparation
Step 1
Tourner les artichauts et les consever dans une eau citronnée pour éviter qu'il s'oxident.
Step 2
Tailler les carottes en paysannes et emincer l'oignon.
Step 3
Couper les artichauts en deux dans la longueur et les colorer vivement côté plat dans l'huile d'olive.
Une fois que vous les retournez, ajouter la garniture aromatique.
Suer sans coloration et déglacer avec le vin blanc.
Réduire à sec.
Mouiller à hauteur et cuire à couvert.
Step 4
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Le liquide devrait être réduit à demi glace.
Ajouter le miso et finir la liaison.
Ajouter les herbes fraîchement ciselées.
Servir bien chaud