About the Recipe
Je voulais une recette de plat et non plus juste une préparation.
J'ai toujours eu un amour particulier pour les asperges et c'est au Cinq que j'ai appris à les sublimer.
Voilà une recette plus complète pour épater vos convives. Et puis le pesto vous l'avez déjà dans le frigo alors facile.
Fermenation is sexy and yummy !
Ingredients
1 botte d'asperge blanche
1 càc miso pain de seigle
beurre
15cl crème liquide
2 pincées poudre de curry
1 càs pesto d'herbes/miso
Preparation
Step 1
Eplucher les asperges et les cuire à l'anglaise. Attention que l'eau soit suffisament salée (goûter votre eau de cuisson, si si je vous jure, c'est comme ca qu'on fait dans les restaurants étoilés).
La cuisson est bonne lorsque vous pouvez enfoncer une pointe de couteau sans résistance.
Egoutter et tamponner sur un torchon.
Step 2
Réaliser une crème fouettée au curry salée. Réserver au frais.
Step 3
Poêler les asperges dans du beurre moussant. N'hésitez pas à les dorer.
En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de miso de pain de seigle et finir la cuisson en arrosant les asperges.
Step 4
Dresser sur assiette avec une quenelle de crème montée, le pesto et un citron zesté.
Et voilà ! Bon appétit.