About the Recipe
La patate, la frite, la purée quoi.
Depuis mon passage chez Joël Robuchon dans mes premières années de travail j'ai développé un amour pour la pomme de terre.
Puis chez Christophe Bacquié avec son merlu au jus brun truffé et son ecrasé de pomme de terre.
Alors voici une recette simple et gourmande qui retrace un peu mes jeunes années de cuisinier.
Bon appétit bien sûr.
Ingredients
600g pomme de terre
100g tofu mariné
20g beurre
2 petites échalotes ciselées
1/2 botte ciboulette ciselée
45g olives noires concassées
Preparation
Step 1
Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise.
Step 2
Ciseler l'échalote et la ciboulette,
Concasser les olives.
Step 3
Egoutter les pommes de terre et les éplucher.
A chaud, les écraser à la fourchette.
Ajouter le beurre et le tofu. Mélanger.
Ajouter les condiments et servir tiède.
Avec un jus, miam.