About the Recipe
La sauce caramel peut accompagner tous vos desserts.
Elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients mais un peu d'entrainement.
Elle vous permettra d'agrémenter vos cakes, îles flottantes, boissons chaudes/froides et toutes vos créations sucrées.
Fermentation is sweet !
Ingredients
100g sucre
60g beurre
15cl crème liquide
40g miso
Preparation
Step 1
Peser tous les ingredients séparemment.
Attention, pensez à couper le beurre en petits dès pour faciliter son ajout.
L'importance de tout peser avant vient du fait que le caramel peut vite brûler, surtout lorsque vous faites de petites quantités.
Il est donc nécessaire de tout avoir à portée de main et prêt à l'emploi.
Step 2
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole de taille adaptée.
Lorsque le sucre a une belle couleur brun caramel (150°C ou +), retirer de la source de chaleur et intégrer le beurre, remuer immediatement avec une spatule et remettre en chauffe.
Step 3
Lorsque le beurre ne mousse plus, ajouter la crème en petit fillet, toujours sur le feu.
Une fois toute la crème ajoutée, faire réduire jusqu'à la nappe.
Step 4
Ajouter enfin le miso et débarasser dans un bol pour faire refroidir au frigo.